Ravioli ir klasisks itāļu ēdiens, kas sastāv no plānas makaronu mīklas ar pildījumu, veidojot kvadrātveida “spilventiņu”. Pirmie ravioli Itālijā gatavoti jau 14. gs., un kopš tā laika ravioli kļuvuši iecienīti daudzviet pasaulē to vienkāršā pagatavošanas veida un bagātīgo garšu dēļ. Lai gan šis gardais ēdiens tiek uzskatīts par pamatēdienu, to var pasniegt arī kā uzkodu vai piedevu. Ravioli lielā pievilcība slēpjas pildījumā, un zivis ir visnotaļ bieži izmantota pildījuma sastāvdaļa. Šajā ziņā KAIGO augstvērtīgais savvaļas lasis būs kā punktiņš uz “i”, lai ravioli iegūtu izsmalcināti elegantas garšas noti. Te talkā mums nāca šefpavārs Aleksandar Ločmelis-Manevski, kas palīdzēja radīt īpašos KAIGO ravioli ar Aļaskas savvaļas laša filejas pildījumu. Starp citu, šajā ziņā Latvija ir unikāla, jo attiecībā uz ravioli izveidojusies interesanta sinerģija, ko rada itāļu virtuves ravioli tradīcija apvienojumā ar Krievijas virtuvi, kur ravioli līdziniekus sauc par pelmeņiem un pildījumam arī bieži izmanto zivis.