Технологии

В Латвии традиционно существует несколько видов переработки рыбы: охлаждение, размораживание замороженной рыбы, первичная обработка рыбы, соление, копчение, консервирование. Сохранить превосходную питательную ценность морепродуктов и в то же время создать высококачественный продукт без добавления искусственных консервантов и усилителей вкуса – это настоящий вызов. Создатели торговой марки KAIGO имеют многолетний опыт работы в отрасли и опыт сотрудничества с учеными и специалистами питания. Это позволило объединить традиционные латвийские методы переработки рыбы с современными инновациями, создав синергию технологий. Холодное копчение, горячее копчение, соление, быстрая заморозка, вакуумная упаковка, инновационная упаковка – в каждой из этих позиций особый подход и знания обеспечивают как более длительный срок хранения продукта, так и лучшие вкусовые качества и пищевую ценность.

Холодное копчение известно рыбакам на побережье Балтийского моря с древних времен. Копчение – это традиционный способ обработки рыбы, как для продления срока ее хранения, так и для получения новых вкусовых качеств. Холодное копчение производится теплым воздухом в несколько этапов при температуре 20 – 40°С. Приготовленная таким образом рыба приобретает приятную влажную структуру, мясо нежное, почти тает во рту с легким дымным послевкусием.

Технология горячего копчения аналогична, отличается только температура копчения. Для горячего копчения требуется 80 – 100°С. Мясо рыбы, копченой таким способом, более сухое, упругое, с приятным ароматом дыма и ярко выраженными вкусовыми нюансами.

Способ сохранить высокую питательную ценность рыбы и получить возможность наслаждаться ею без специальной обработки – это засолка. Рыба вызревает в рассоле при температуре 3 – 5°С в специальных помещениях, в течение 24 – 48 часов. Соленая рыба имеет приятный вкус, запах и мягкую консистенцию. В основе качества лежит подготовленный в правильных пропорциях солевой раствор.

Наиболее популярное применение морепродуктов – это консервирование. Ассортимент продукции KAIGO включает рыбные консервы, которые не содержат искусственных консервантов и усилителей вкуса. Рыбные консервы KAIGO – это высококачественное и превосходное дополнение как к повседневному, так и к праздничному меню. С учетом специфики продукта обеспечивается непрерывный производственный процесс для синхронного потока и точного контроля качества. Упаковка герметична, поэтому она не влияет на вкусовые качества и пищевую ценность продукта. Для удобства покупателей каждая коробка закрывается прозрачной пластиковой крышкой, которая позволяет видеть содержимое. Крышка оснащена так называемой технологией «Easy Open», поэтому специальный консервный нож не требуется.